Prugne

Prugne

Le prugne fresche contengono, a seconda delle varietà: 78-82% di acqua, 4,97-7,3% di zucchero, 4,65-7,4% di saccarosio [antisettico], 0,56-0,92% di acidi organici liberi (acido malico, citrico e succinico) [acidità come nell'olio e nel vino, se in giusta proporzione, gli conferiscono freschezza e tono, e lo preservano dalle malattie], 0,55-1,01% di sostanze azotate, o,41-0,63% di ceneri. Nelle frutta secche è contenuto 43-44% di zucchero invertito. Nei semi sono contenute amigdalina ed emulsina e inoltre un olio grasso utilizzato per condimento, per ardere e per sostituire l'olio di mandorle.