Carne

Carne

Come per il latte e le uova è notevolmente maggiore il rendimento in proteina rispetto ai cibi vegetali. La carne è un alimento con alto coefficiente di digeribilità: un discreto contenuto di grasso la rende più gustosa, più tenera e digeribile; per un eccesso di grasso diviene meno digeribile e meno gradita, almeno alle popolazioni dei climi temperati o caldi.

Poveri animali

Carne = Corpo

Corpo: in chimica, qualsiasi porzione limitata di sostanza.

LE FUNZIONI DELLE PROTEINE

L’importanza di queste molecole dipende dalle loro numerose funzioni. Esistono proteine con funzioni di protezione (la cheratina delle unghie o dei peli), di sostegno (il collagene del tessuto connettivo : ossa) e proteine specifiche, che svolgono attività fondamentali per la vita. Tale, per esempio, è l’emoglobina dei globuli rossi del sangue, che serve per fissare l’ossigeno dell’aria che respiriamo e portarlo alle cellule di tutto il corpo. Altre proteine specifiche sono alcuni ormoni, come l’insulina, o come l’ormone ipofisario della crescita oppure quello della tiroide, tutti regolatori di processi metabolici vitali (metabolismo). Esistono poi proteine di difesa, come il fibrinogeno del sangue che ne permette la coagulazione, o gli anticorpi che l’organismo produce (immunitario, sistema) per difendersi dagli antigeni (batteri, virus, cellule estranee). Ma, forse, la funzione più importante che le sostanze proteiche compiono è quella enzimatica, per cui molte sono dette anche enzimi o catalizzatori organici.

Carni bianche: vitello, coniglio, pollame.

Carne scura: carne di selvaggina (selvatico : odore forte e penetrante)

Carni rosse: carne di manzo, di montone, di cavallo


Maiale : corporatura simile a quella del cinghiale



Viande blanche : viande de veau, de lapin, de volaille.

Viande noire : viande du gibier

Viande rouge : viande de boeuf, de mouton, de cheval