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Pasta alimentare

Cenno storico. - Le paste alimentari, non sono solo di farina di frumento, ma anche di farine di fagiuoli e di riso.

La quantità di acqua che entra nell'impasto varia dal 18 al 30%.

Caratteri della pasta. - La pasta di buona qualità contiene il 12-13% di umidità.

Quindi 90 grammi di semi di riso equivalgono a 120 grammi circa di pasta alimentare.