Olio

Olî di semi

Sesamo

il loro contenuto va da 25,13 a 55,63%,
ma industrialmente se ne estrae dal 40 al 48%.

L'olio di sesamo, di color giallo chiaro, solidifica a −4° o −6° e consta di 72,8% di oleina, 26,7% di palmitina e di stearina.


Oleina

Componente principale dell’olio d’oliva e presente in diversi altri grassi, animali e vegetali

Stearina

Usato per sofisticare il burro o per prepararne surrogati.

La stearina è scarsamente assorbita dall’intestino e di conseguenza viene in maggioranza eliminata con le feci.